Una proposta di libri per avvicinarsi al mondo delle erbe spontanee e al loro uso in cucina. Imparare a riconoscerle, a raccoglierle, rispettando la stagionalità, a cucinarle seguendo ricette originali e fantasiose o nel solco della tradizione. [ultimo aggiornamento: maggio 2021]

Trovati 23 documenti.

Atlante dei prodotti tipici
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Materiale linguistico moderno

Istituto nazionale di sociologia rurale

Atlante dei prodotti tipici : le erbe / Istituto nazionale di sociologia rurale ; di Graziella Picchi, Andrea Pieroni ; introduzione di Corrado Barberis

Roma : Agra : Rai-Eri, 2005

Abstract: Il volume individua 176 erbe spontanee, non coltivate, capaci di insaporire le carni meno profumate o di offrire stuzzicanti insalatine. Graziella Picchi è nota ai cultori della ricerca gastronomica per le sue indagini sociologiche sul territorio, Andrea Pieroni come etnobotanico di fama internazionale.

Atlante gastronomico delle erbe
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Materiale linguistico moderno

Pieroni, Andrea <1967->

Atlante gastronomico delle erbe / Andrea Pieroni

Bra : Slow food, c2017

Abstract: Un atlante gastronomico per scoprire tutti i segreti delle erbe. Dai diversi nomi dialettali alle caratteristiche botaniche ed etnobotaniche, dalla stagionalità e localizzazione della raccolta alle note sensoriali, dalle proprietà nutraceutiche all'uso in cucina che spesso affonda le radici in una tradizione antica. Accompagnano le schede illustrate le ricette della tradizione italiana, per utilizzare al meglio le erbe che raccoglierete.

La cucina delle erbe spontanee
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Materiale linguistico moderno

Susigan, Mariangela - Papponi, Lucia - Gilmozzi, Alessandro

La cucina delle erbe spontanee : [due chef raccolgono e cucinano 60 erbe] / Mariangela Susigan, Alessandro Gilmozzi ; schede botaniche di Lucia Papponi

Firenze [etc.] : Giunti, 2018

Abstract: Mariangela Susigan e Alessandro Gilmozzi sono maestri nel rileggere la tradizione con risultati sorprendenti e hanno in comune la passione per le erbe spontanee, centro e carattere della loro cucina. In questo libro condividono il sapere maturato in anni di esperienza e di studio: alle schede botaniche di Lucia Papponi affiancano non solo le loro ricette, ma anche preziose indicazioni su come raccogliere, conservare, cucinare le erbe spontanee. Un grande racconto di natura, gesti antichi, sapori capaci di stupirci.

Cucinare con le erbe spontanee
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Materiale linguistico moderno

Vaglio, Mauro <1945->

Cucinare con le erbe spontanee : dal contadino ai grandi chef / Mauro Vaglio

Scarmagno : Priuli & Verlucca, c2017

Abstract: Per migliaia di anni l'uomo è sopravvissuto e si è evoluto nutrendosi con le piante spontanee che la natura generosamente gli offriva. I nostri antenati però non si sono limitati a beneficiare delle loro qualità nutritive e medicinali ma hanno potuto apprezzare la varietà inesauribile di sapori che queste racchiudevano in sé. Hanno cercato, con i mezzi a loro disposizione, di rendere il più possibile gradevoli questi alimenti, sperimentando e creando abbinamenti e ricette. Questa raccolta è ispirata alla cucina povera delle vecchie tradizioni popolari, aggiornata con preparazioni più moderne e arricchita da ricette di Chef rinomati e innovativi. Tutto ciò spero serva ad incoraggiare un cosciente e rispettoso riavvicinamento all'utilizzo delle piante spontanee, facendo riscoprire così antichi e sorprendenti sapori. Le ricette riportate in questo libro sono solo un piccolo esempio delle possibilità che le piante spontanee offrono, e vogliono essere uno spunto per stimolare nel lettore la fantasia in cucina. Presentazione di Stefano Zonca.

Cucinare le erbe selvatiche
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Ciccarese, Davide <agronomo>

Cucinare le erbe selvatiche : [i doni della natura nei nostri piatti] / Davide Ciccarese

Milano : Ponte alle Grazie, 2011 - 238 p. ; 21 cm

Abstract: Sono ovunque, persino in città, tra le crepe dei marciapiedi; popolano le campagne, punteggiano i boschi, tappezzano i prati di montagna e sfidano la calura estiva alle spalle del mare. A chiunque sarà capitato di strappare una di queste erbacce, spuntata senza chiedere il permesso in un vaso sul balcone; per non parlare di chi le combatte per difendere il suo preziosissimo orto. Eppure queste piante, che possono sembrare banali, sono quelle capaci di sorprenderci più di tutte, se solo conosciute da vicino con pazienza e curiosità. Vere campionesse nella lotta per la sopravvivenza, per secoli sono state preziose alleate dell'umanità nei periodi di abbondanza come in quelli di carestia, e l'umanità le ha ricambiate ricoprendole di significati, miti e leggende, per poi raccoglierle e classificarle negli erbari dei botanici. Nonostante i diserbanti, l'agricoltura intensiva e la perdita della memoria, ora come allora le erbe selvatiche sono lì, a nostra disposizione, sobrie e resistenti, assolutamente gratuite e deliziosamente buone. Davide Ciccarese, agronomo e innamorato delle erbe selvatiche da quando era bambino, ci dischiude le porte di questo mondo che trabocca fascino e gusto; ci sprona a raccogliere e cucinare ma anche a osservare, seminare, sperimentare; ci fa tornare bambini e raccoglitori. Magari di queste selvatiche bellezze ci innamoreremo anche noi.

La cuoca selvatica
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Matarrese, Eleonora <1976->

La cuoca selvatica : storie e ricette per portare la natura in tavola / Eleonora Matarrese ; illustrazioni di Anna Regge

Milano : Bompiani, 2018

Abstract: Chi non conosce il preboggiàn ligure, l'erbazzone reggiano, il brodetto marchigiano o le cicoriette alla pugliese? L'uso delle erbe selvatiche in cucina appartiene da secoli alla cultura e alla tradizione gastronomica italiana, oltre a essere un'usanza antica quanto l'uomo, che prima di essere agricoltore si cibava di ciò che la natura gli regalava. La stessa natura che con il tempo ha offeso e bistrattato e che oggi, sulla scia del desiderio di molti di ritrovare uno stile di vita più "green" e sostenibile, torna protagonista anche in tavola. Eleonora Matarrese è cresciuta con quello che oggi si chiama "foraging", cioè la pratica di raccogliere cibo selvatico - erbe, frutti, fiori, bacche, cortecce, radici, alghe - che cresce spontaneo nell'ambiente naturale. È ancora bambina quando nonna Ena la porta con sé per le campagne di Alberobello a raccogliere gli ingredienti per la cena e tra un'ortica e una "piscialucertola" le insegna tutto quello che sa delle selvatiche. Quel legame con la terra e con gli affetti si tradurrà negli anni in curiosità, ossessione, studio metodico e mestiere appassionato. Dalla competenza e dalla bellezza della passione nasce un libro unico, che insegna a riconoscere le piante edibili, a raccoglierle nel rispetto dei territori e dei cicli naturali e a cucinarle in ricette sorprendenti, trasformate in originali illustrazioni da Anna Regge.

L'erba del vicino
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Nicoli, Elisa <1980->

L'erba del vicino : manuale di raccolta e uso delle selvatiche / Elisa Nicoli

Milano : Altreconomia, 2016

Abstract: Con 48 schede di piante e illustrazioni a colori. Andare per prati, boschi e sentieri alla ricerca di erbe e frutti selvatici è una pratica antichissima, un piacere primitivo, che risveglia la nostra parte più profonda. 48 schede di piante, fiori e frutti, facili da trovare, da riconoscere e da raccogliere: dall'alchemilla all'ortica, dall'aglio ursino al mirto. Tutti i consigli e le ricette per utilizzare le erbe e i frutti in cucina, e le trasformazioni erboristiche per fare da sé cosmetici e altri prodotti. Con le storie affascinanti dei moderni "raccoglitori", le feste, gli eventi e i corsi dedicati al "selvatico" in Italia.

Erbe & Co
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Pardini, Gianluca <1957->

Erbe & Co : 70 facili ricette per cucinare con le erbe selvatiche e domestiche / Gianluca Pardini

[Firenze] : Le Lettere, c2015

Abstract: Le erbe in cucina ci conducono in un lungo viaggio tra le stagioni, le tradizioni, le culture enogastronomiche e, in particolare, le conoscenze umane attraverso i secoli. Questa raccolta di ricette, che affondano le loro radici nella tradizione con uno sguardo al gusto odierno, offre una serie di suggerimenti per conoscere, apprezzare e utilizzare le erbe aromatiche in cucina e, grazie alle schede botaniche che corredano il libro, anche negli altri aspetti della vita di tutti i giorni. Dragoncello, menta, basilico, rosmarino, salvia, prezzemolo, finocchietto selvatico, tarassaco, erba stella, dente di leone, crespigno... doneranno ai nostri piatti magia e freschezza

Erbe da bere, fiori da mangiare
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Materiale linguistico moderno

Colombo, Bruno Michele

Erbe da bere, fiori da mangiare / Bruno Michele Colombo

Chiari : Nordpress, 2007

Abstract: Il mondo vegetale servito a tavola, come bevanda o alimento, è in grado di riservare sorprendenti benefici, sia in fatto di gusto che di benessere psico-fisico. La guida affronta entrambi gli aspetti, nell'intento di guidare il lettore verso una conoscenza più approfondita di erbe e fiori commestibili o, per così dire, potabili. Uno strumento in grado di arricchire e perfezionare in modo sorprendente la nostra dieta, dalla colazione alla cena, ma anche ricca di impieghi terapeutici che consentono di affrontare fastidiose patologie in chiave esclusivamente naturale. (Massimiliano Magli)

Erbe delle valli alpine
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Materiale linguistico moderno

Vaglio, Mauro <1945->

Erbe delle valli alpine : alla scoperta di 260 piante commestibili / Mauro Vaglio

Ivrea : Priuli & Verlucca, c2014

Le erbe selvatiche
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Materiale linguistico moderno

Lazzarini, Ennio

Le erbe selvatiche / Ennio Lazzarini

Milano : Hoepli, c2008

Abstract: Per chi ama la natura e le lunghe camminate, questo volume è una guida al riconoscimento delle erbe spontanee che crescono ovunque, persino su macerie e scarpate. Ma non solo, indica infatti anche un percorso gastronomico ricco di sapori e di colori, che recupera pietanze e modi d'impiego fantasiosi e vari, semplici e rustici, ma anche raffinati e aristocratici, nel solco dell'antica tradizione mediterranea. Di ogni pianta sono descritti esaurientemente i caratteri botanici, per evitare di incorrere in possibili errori di determinazione. A ciò sono aggiunti utili consigli indirizzati agli appassionati, quali: non raccogliere nei casi dubbi, non cogliere mai nei pressi di inquinanti e in maniera eccessiva, evitare l'ammasso in contenitori non idonei ma diffusi quali le buste di plastica, come pure la conservazione inadeguata e la manipolazione distruttiva di sapori e colori, rispettare le piante velenose, perché anch'esse svolgono in natura una precisa funzione. Presenta oltre 150 schede su erbe commestibili o tossiche. Ogni scheda, corredata di illustrazione, comprende la disamina di una pianta, del suo ambiente, dei suoi caratteri botanici, del suo contenuto di nutrienti e di fitochemicals o, viceversa, di sostanze tossiche, dei benefici per la salute o del danno che può provocare, indicandone tutti i possibili impieghi in cucina.

Erbe selvatiche
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Materiale linguistico moderno

Lodini, Franco - Durante, Annalisa <illustratrice> - Durante, Marina <illustratrice>

Erbe selvatiche : ricerca, riconoscimento e raccolta / Franco Lodini ; disegni di Annalisa Durante e Marina Durante

Firenze [etc.] : De Vecchi, 2018

Abstract: Una guida completa, scritta con stile narrativo e illustrata con tavole a colori, per imparare a riconoscere le erbe spontanee di tutta Italia. Come cercarle, quando e dove raccoglierle, quali parti utilizzare. Con un originale "Piccolo trattato sulla misticanza" per imparare a combinarle sia cotte che crude.

Erbe selvatiche
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Materiale linguistico moderno

Mondo, Luigi <giornalista> - Del Principe, Stefania <giornalista>

Erbe selvatiche : per cucinare e stare bene / Luigi Mondo, Stefania Del Principe

Milano : FAG, c2010

Abstract: La natura ci ha messo a disposizione tutto ciò di cui abbiamo bisogno: basta sapersi guardare intorno. Le erbe spontanee sono uno dei suoi doni. Non è sempre necessario correre in farmacia o al supermercato per porre rimedio a un problema o per trovare gli ingredienti per cucinare. Possiamo trovare una valida alternativa unendo l'utile al dilettevole: fare una passeggiata in mezzo alla natura e qui trovare dei preziosi alleati per la nostra salute e anche per la nostra cucina. Ecco così le erbe spontanee che fanno da coreografia al mondo che ci circonda, ma che possiamo intelligentemente sfruttare per il nostro benessere e la nostra alimentazione. Un erbario selvatico che vi introdurrà nell'affascinante sconosciuto mondo delle piante salutari e gustose. Più di 70 erbe di facile reperimento e pronte per offrire il meglio di se stesse. Un manuale da portare sempre con sé.

Erbe spontanee
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Materiale linguistico moderno

Dadduzio, Lorenza - Mininni, Carlo <agronomo> - Renna, Massimiliano <docente di orticoltura>

Erbe spontanee : impariamo a riconoscerle, cucinarle, conservarle / Lorenza Dadduzio, Carlo Mininni, Massimiliano Renna

Milano : Gribaudo, c2018

Abstract: A spasso per i campi... e poi in cucina. Sono tantissime le varietà di erbe spontanee e selvatiche che si possono raccogliere nelle nostre campagne per preparare piatti originali e ricchi di salute. Per farlo, però, è importante conoscere le regole del gioco, dunque informarsi sulla stagione giusta, sulla pianta da raccogliere o da scartare e, perché no, anche sull'abbigliamento più adatto e sulle abitudini che permettono di godersi in tranquillità una passeggiata nei prati. Questo libro, ricco di consigli e suggerimenti, oltre che di ricette, farà riscoprire ai lettori un nuovo modo di cucinare i sapori di un'antica tradizione.

Erbe spontanee a tavola
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Materiale linguistico moderno

Erbe spontanee a tavola : [conoscerle, raccoglierle, cucinarle] / [a cura di Bianca Minerdo]

Bra : Slow Food, 2016

Abstract: Le erbe spontanee crescono agli angoli delle nostre case, ai margini delle strade di campagna e delle siepi. Una cucina delle erbe saldamente ancorata alla tradizione italiana è ancora facilmente realizzabile, anche solo concedendosi qualche ora nella natura. Tante ricette della gastronomia regionale, dagli antipasti ai dolci, per scoprire o riscoprire, stagione per stagione, un ricco patrimonio di biodiversità e uno stile di vita economico e sostenibile.

Erbe spontanee commestibili
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Materiale linguistico moderno

Luciano, Riccardo - Gatti, Carlo <micologo>

Erbe spontanee commestibili / Riccardo Luciano, Carlo Gatti ; presentazione e supervisione Maria Laura Colombo

3. ed. riv. e integrata

Boves : Araba Fenice, 2008

Abstract: Questo libro Erbe spontanee commestibili si presenta da solo, con un titolo semplice ed accattivante che invoglia il lettore a leggerlo e rileggerlo, a considerarlo come un manuale da cui poter attingere informazioni utili e concrete.Bastano un po' di attenzione e qualche nozione in più, per scoprire il variegato universo delle erbe commestibili, preziose tanto care in cucina, quanto in farmacia e nella cosmesi.Questa nuova edizione, che ricalca la precedente nelle linee essenziali, ha in più maggiori dettagli descrittivi, più fotografie per analizzare meglio Ì particolari e l'elencazione dei luoghi in cui la pianta è presente. Sono state aggiunte inoltre importanti nuove piante mangerecce fra le quali l'asparago dei boschi, il lampagione, il famoso raperonzolo e relative nuove ricette.

La grande enciclopedia delle erbe
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Materiale linguistico moderno

La grande enciclopedia delle erbe : salute, bellezza, cucina : tante ricette per vivere bene con l'aiuto delle piante

Santarcangelo di Romagna : Rusconi libri, stampa 2017

Abstract: Schede botaniche, notizie e curiosità sulle principali piante officinali. Numerose ricette di cucina e tantissimi rimedi erboristici per l'uso quotidiano e il benessere di tutta la famiglia.

Imparare l'arte del foraging
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Materiale linguistico moderno

Mosca, Valeria Margherita

Imparare l'arte del foraging : conoscere, raccogliere, consumare il cibo selvatico / Valeria Margherita Mosca

Firenze [etc.] : Giunti, 2019

Abstract: Esperta di foraging con una passione per il trekking e l'esplorazione, Valeria Margherita Mosca ci apre il mondo della raccolta del cibo spontaneo. Un mondo che è futuro, sostenibilità, bellezza, avventura e che invita a riconnettersi con la natura nel modo più semplice: cibandosi di ciò che offre. Oltre 150 specie di erbe, fiori, arbusti, alberi, frutti, funghi, ma anche licheni, alghe e molluschi - comuni nel nostro habitat o incredibili e quasi misteriose - si alternano a tanti suggerimenti per conoscere ed esplorare gli ambienti più diversi.

In cucina con le erbe selvatiche
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Materiale linguistico moderno

Abraham, Heinrich <1946->

In cucina con le erbe selvatiche / Heinrich Abraham

Bolzano : Raetia, c2003

Abstract: Fin da bambino Heinrich Abraham dedicava il suo interessealle erbe e tuttora occupa il suo tempo libero alla ricerca di piante officinali e fiori selvatici. Egli trae dalla natura la forza necessaria per proseguire il suo lavoro e trasmette le sue conoscenze attraverso conferenze ed escursioni botaniche. Heinrich Abraham h nato ad Egna e vive a Pineta di Laives: h un esperto di erbe ed attualmente assume l'incarico come esperto di erboristeria aromatica ed officinale presso il centro di ricerca di Laimburg. Ha dimostrato in pubblico la sua conoscenza relativa al mondo delle erbe nel 1983, presentandosi come ospite della trasmissione Scommettiamo che... in Germania, dove fu in grado di riconoscere, con gli occhi bendati, ben 20 piante su 100 e vinse cosl la scommessa fatta su di lui. Per la prima volta pubblica in un libro di cucina le proprie conoscenze relative ai sapori e le virty officinali delle erbe selvatiche. Usa le erbe per cucinare ed aromatizzare primi e secondi piatti, insalate e minestre, salse e dessert. Ed a queste centinaia di ricette si aggiungono anche le procedure per la preparazione di diverse variet` d'olio, aceto, burro, marmellata, miele e sciroppo. E chi non ha ancora avuto l'occasione di bere un bicchiere di vino alla biondella, ebbene...... h arrivata l'ora di procurarsi questa eccezionale raccolta di ricette!

La mia cucina con le piante selvatiche
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Bissegger, Meret <cuoca> - Siffert, Hans-Peter <1954->

La mia cucina con le piante selvatiche : riconoscere, raccogliere e cucinare le erbe spontanee / Meret Bissegger ; foto di Hans-Peter Siffert

Bellinzona : Casagrande, c2011

Abstract: Meret Bissegger è una delle cuoche più note e apprezzate della Svizzera italiana, pioniera della cucina biologica e da tempo attiva nel movimento Slow Food. La sua passione per le piante selvatiche commestibili, nata circa trent'anni fa, la rende oggi una delle maggiori esperte del campo. Il libro propone 130 semplici e squisite ricette con erbe spontanee, che spaziano dall'aperitivo al dolce. Delle oltre 60 piante esaminate, ampiamente illustrate dalle belle fotografie di Hans-Peter Siffert, vengono descritti l'habitat e i segni particolari che ne permettono il riconoscimento. Per ogni erba si danno inoltre indicazioni s modo più idoneo di raccoglierla. Ricettario insolito, strumento prezioso che va a completare molti manuali di botanica e di erboristeria, il libro di Meret Bissegger è rivolto non solo a chi voglia conoscere il mondo delle erbe spontanee, ma anche a chi ritiene che un'alimentazione variegata a base di prodotti naturali, biologici e regionali sia una componente essenziale per uno stile di vita sano e rispettoso della natura.